Eierschwammerl-Risotto mit Weingartenpfirsich

Ein echter Knüller auf allen Ebenen – unsere Spätsommer-Romanze zwischen dem nussigen Eierschwammerl und dem fruchtigen Pfirsich zeigt mal wieder, dass bei Risotto sowie in der Liebe tatsächlich alles erlaubt und passend ist. Amore per sempre!

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten:
150g Risotto Basismischung →
100ml Weisswein
800ml Wasser
150g Eierschwammerl
1 El Butter
60g Permesan gerieben
frische Petersilie
2 Weingartenpfirische
etwas Butter
2 El Zucker
Schuss Weisswein
Salz und Pfeffer

Zubereitungszeit:

gut 40 Minuten

Zubereitung:

In einer weiten und beschichteten Pfanne erhitzen wir den Weisswein und rühren 150g des Risotto Biancos unter. Gleich mit dem Wasser aufgießen, gut vermengen und ca 15 Minuten einkochen lassen.

In einer weiteren Pfanne braten wir unsere Eierschwammerl scharf an. Ich verwende lieber die Kleinen – die schmecken nach »mehr« und ich muss sie nicht schneiden. Solltet ihr Größere haben, dann ruhig etwas zerkleinern. Scharf in etwas Butter anbraten. Die Schwammerl lassen etwas Saft, diesen direkt zum Risotto geben. Schwammerl bei Seite stellen.

Die Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Pfirsichspalten einlegen und leicht würzen. Mit dem Wein ablöschen. Von beiden Seiten karamellisieren lassen.

Nach 15 Minuten sollte das Risotto gut eingekocht sein. Jetzt nehmen wir die Schwammerl zu Hand und geben sie zum Risotto. Ebenso fügen wir die Butter und den Parmesan hinzu, und verrühren alles gut. Für etwa 3 Minuten eindicken lassen. Wenn das Risotto cremig ist, und leichte Fäden zieht ist es fertig.

Am Teller mit den Pfirsichen anrichten und genießen.