Grünes Risotto mit Chorizo und Pfiff

Ein wunderbar bodenständiges Risotto voller Würze und Farbe. Grandiose Belohnung nach einer harten Woche. Umbedingt mit eiskalten Lieblingsbier servieren – fertig.

Zutaten für 2 Personen:

100g Risottoreis →
80g Chorizo
500ml Gemüsesuppe
100ml Weisswein
150g Erbsen
1 kleine Zwiebel
etwas Butter
40g Parmesan
2 Knoblauchzehen
frische Kräuter wie Koriander, Petersilie, Minze

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.

In einem Topf gut 2/3 der Erbsen mit etwas Butter kurz anrösten und dann mit 100ml der Suppe aufgießen. Die Kräuter rebeln, klein schneiden und mit in den Topf geben und gut 6 Minuten köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.

In der Zwischenzeit die Chorizo in Scheiben schneiden, in einer Pfanne scharf anbraten. Im Öl der Chorizo lassen wir dann die Zwiebel und den Knoblauch glasig anlaufen. Reis dazu, gut umrühren und mit dem Wein ablöschen.

Kurz einkochen lassen. Anschließend die Erbsencreme hinzufügen und weiter 13 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen.

Parmesan reiben und unterheben. Die restlichen Erbsen dazu, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Chorizo bestreuen und eventuell mit frischen Kräutern verzieren.