Heidelbeer-Rotwein Risotto mit Feta

Fruchtige Heidelbeeren gepaart mit Rotwein und herzhaften Feta – ein Kombination, die unterschiedliche Aromen auf einem Risotto harmonisch vereint.

Zutaten für 2 Portionen:

150g Risottoreis →
1 Zwiebel
600ml Gemüsesuppe
300ml Rotwein
150g Heidelbeeren
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
40g Parmesan
1 El Butter
frischer Feta nach Belieben
frischer Rosmarin

Zubereitung:

Wir beginnen damit die Zwiebel und den Knoblauch zu schälen und klein zu schneiden.

Die kleingeschnittene Zwiebel braten wir leicht mit etwas Öl in einer Pfanne an. Reis und Knoblauch dazu, umrühren und mit der Hälfte des Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Dann den restlichen Wein und die Suppe hinzufügen.

Ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen lassen. Nach dieser Kochzeit 2/3 der Heidelbeeren zum Risotto geben und für gut 9 Minuten weiterkochen.

Nach dieser Zeit sollte die Flüssigkeit verkocht und die Heidelbeeren eingekocht sein.

Mit Butter und Parmesan verfeinern sodass es die Risottotypische Konsistenz ergibt.

Zum Anrichten mit dem Feta und den Heidelbeeren bestreuen und frischen, kleingeschnittenen Rosmarin darübergeben.