Kürbis-Süsskartoffel-Risotto mit Heilbutt

Ein echtes Wohlfühlrezept für die herbstliche Zeit des Jahres. Belohnt euch mit unserem nussiges Agrodolce Kürbis Risotto mit feinem Heilbutt Filet Topping in nur 25 Minuten. Anrichten und genießen.

Zutaten für 2 Personen:

Risottomio-Mischung »Agrodolce« →
zusätzlich etwas Weisswein und Wasser
50g Parmsan
1 El Butter
ca 300g Heilbutt oder Zander (Fisch nach Wunsch)
Butter zum Anbraten
etwas frische Zitrone
Salz und Pfeffer
Salbeiblätter

Zubereitungszeit:

25 Minuten

Zubereitung:

Beginnen wir damit, in einer weiten und beschichteten Pfanne 100ml Weisswein zu erhitzen. Dann rühren wir die Risottomio-Mischung »Agrodolce« unter, lassen es kurz einreduzieren und gießen mit 900ml Wasser auf.

Gelegentlich umrühren, aber dank der tollen Qualität des Reises muss man nicht ständig rühren. Dies lassen wir nun gut 15 Minuten einkochen.

In der Zwischenzeit bereiten wir unseren Fisch vor. Bei Fisch gilt immer die 3-S Regel: säubern-säuern-salzen.

Schneidet euren Fisch in gute Stücke, gebt etwas Butter in die Pfanne und bratet euren Fisch gut an. Wichtig, die Pfanne muss schön warm sein. Legt ein paar Salbeiblätter mit in die Pfanne, aber achtet darauf das diese nicht anbrennen.

Der Fisch braucht je nach Dicke, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Passt auf, dass dieser nicht zu durch wird – sonst könnte es trocken werden.

Um unser Risotto noch etwas zu verfeinern, geben wir ein Stückchen Butter und gut 50g Parmesan dazu, und lassen es weitere 3–4 Minuten dahinkochen. Danach solltet ihr eine schöne cremige Konsistenz haben.

Richtet es am Teller an. Wenn etwas Butter in der Pfanne ist, könnt ihr diese am Teller über den Fisch laufen lassen – diese ist mit etwas Salbei angereichert. Frischen Parmesan darüber und schon könnt ihr schlemmem.