Lauch-Risotto mit Chorizo

Mit dieser einfachen und pikanten Risotto-Variante gelingt in Windeseile ein erstaunliches Gericht. Die würzige Chorizo und der knackige Lauch sind wie beste Freunde die sich lange gesucht und endlich gefunden haben – unwiderstehlich.

Zutaten für 2 Personen:

150g Risottoreis →
500ml Gemüssesuppe
250g Lauch
100ml Weisswein
100g Chorizo picante
1 Knoblauchzehe
50g Hartkäse / Parmesan
etwas Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Lauch schneiden, dabei trennen wir den weißen vom grünen Teil. Den weißen Teil schneiden wir klein, den grünen Teil in ca. 1 cm breite Ringe. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.

Chorizo klein schneiden.

In einer Pfanne die Chorizo scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und das Öl dabei ebenfalls auffangen.

Im nächsten Schritt braten wir den weißen Teil des Lauchs in einer Pfanne mit etwas Öl kurz an. Achtet darauf, dass es nicht zu dunkel wird. Reis in die Pfanne, mit dem Wein aufgießen und gut umrühren. Die Gemüsesuppe dazu und gut 17 Minuten einkochen lassen.

In einer seperaten Pfanne die grünen Lauchteile scharf anbraten.

Ist das Risotto eingekocht mit 2/3 des geriebenen Käse vermengen, abschmecken, gut umrühren und dann kann schon angerichtet werden.

Wir verwenden beim Anrichten auch das Öl der Chorizo, hier steckt viel Geschmack darin.