Risotto Duo (Rote Rübe/Bianco)

Das kulinarische Duett besteht aus Risotto Bianco, welches geteilt und im 2. Schritt eingefärbt wird.

Zutaten für 2 Portionen:

150g Risottoreis →
800ml Gemüsesuppe
100ml Rotwein
50ml Weisswein
ca. 50ml Rote Rübensaft
25g Parmesan
25g Fetakäse
1 Scharlotte
etwas Öl
2 Tl Butter
frische Kräuter wie Oregano

Zubereitung:

Das Risotto Bianco ist womöglich das schnellste und einfachste Risotto, das je nach Belieben verwendet werden kann. Wir machen aus der Hälfte ein Rote-Rüben-Risotto mit Feta statt Parmesan. Für mich eine tolle Kombi.

Beginnen wir damit die Zwiebel zu schälen und klein zu schneiden. Diese lassen wir in einer Pfanne mit etwas Öl glasig anlaufen. Ist dies passiert, fügen wir den gesamten Reis hinzu, rühren gut um und löschen mit dem Weisswein ab. Dies lassen wir gut 3 Minuten einkochen.

Danach gießen wir mit der 650ml Suppe auf und lassen unser Risotto gut 10 Minuten auf mittlerer Flamme einkochen.

Nach 10 Minuten teilen wir unser Risotto Bianco in zwei gleiche Teile. Den weißen Teil lassen wir langsam weiterkochen und fügen noch die restliche 150ml Suppe hinzu.

Den anderen Teil löschen wir mit Rotwein ab und fügen den roten Rübesaft hinzu und lassen diesen genauso wie das Bianco für gut 5–6 Minuten weiterkochen.

Ist das Korn weichgekocht und die Flüssigkeit gut eingekocht verfeinern wir unsere Risotto. In das Bianco geben wir den Parmesan und 1 Tl Butter und vermengen alles gut.

Für das Rosso geben wir den Feta und den anderen Tl Butter hinzu und rühren unser Risotto schlotzig fein.

Und jetzt können wir schon schön anrichten. Zwei Risotto in einem vereint. Abgerundet wird es am Teller mit frischen Kräutern – in unserem Fall mit frischen Oregano.