Quattro Formaggi mit Käsecracker

Ein italienischer Pizzaklassiker mal als feine Risottovariante.

Zutaten für 4 Portionen:

300g Risottoreis →
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200ml Weißwein
1200ml Gemüsesuppe
50g Parmesan
50g Bergkäse
50g Cheddar
50g Mozzarella
70g Butter
etwas Olivenöl

Dillöl:
100ml Olivenöl
1 Bund Dill

Käsecracker
50g Parmesan
Kümmel

Zubereitung:

Beginnen wir mit dem Risotto. Dazu schneiden wir Zwiebel und Knoblauch sehr klein und rösten sie in einer Pfanne mit etwas Öl glasig an. Aber nicht zu dunkel wegen der Bitterstoffe. Den Reis dann in die Pfanne geben, kurz umrühren und mit dem Weißwein ablöschen, für 2 Minuten leicht einkochen lassen. Das Risotto für gut 15 Minuten einkochen lassen und gelegentlich umrühren.

Für das Dillöl, 3/4 der Dille zupfen und mit dem Öl sehr lange pürieren, dass sich die Dille komplett zerkleinert. Durch ein Sieb seihen.

Für die Käsecracker einfach den Parmesan fein reiben, auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise legen, mit Kümmel bestreuen und bei 200 Grad im Backrohr knapp 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Dann aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.

Nach 15 Minuten Kochzeit die bissfestigkeit des Risotto testen. Wenn es noch zu kernig ist, einfach etwas Suppe dazu gießen und weiter kochen lassen.
Nach weiteren 3 Minuten die 4 Käsesorten, die im Vorfeld klein gerieben wurden, zum Risotto hinzufügen und gut vermengen. Achtet darauf, dass es nicht zu heiß ist, da sich sonst das Risotto leicht anlegen kann. Zum Abrunden noch die Butter unterühren, so dass wir eine schöne cremige Konsistenz haben.

Mit Dillöl, Cracker und frischer Dill anrichten.

Zubereitungszeit: ca 40 Minuten