Risotto Pesto Genovese

Dieses Risotto, ist wie alle anderen auch im Handumdrehen gezaubert. Mit ein paar wenigen frischen Zutaten unglaublich lecker.

Zutaten für 2 Portionen:

gut 200g Risottoreis →
1 Zwiebel
100ml Weisswein
800ml Gemüsesuppe
150g Cocktailtomaten
150g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
frisches Basilikum
50g Parmesan gerieben
etwas Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung:

Zu Beginn nehmen wir eine Auflaufform zur Hand und geben die Tomaten mit ca. 50g der Pinienkerne hinein und träufeln etwas Öl darüber. Dies grillen wir gut 15 Minuten in unserem Backrohr. Tomaten und Pinienkerne sollen etwas Farbe annehmen.

Jetzt stellen wir unser Pesto Genovese her. Ohne viel Zauberei einfach Basilikum, gut 6 El Parmesan, die Knoblauchzehen und die restlichen Pinienkerne in einen Mixer, mit etwas Öl bedecken und pürieren. Hier entsteht ein sehr schönes, grünes Pesto. Etwas Salz hinein und fertig.

TIPP: Pesto hält sich sehr lange im Kühlschrank, nur müsst ihr darauf achten, das es immer mit Öl bedeckt ist (so konserviert es).

Und nun gehts ans Risotto. Die Handhabung ist wie immer. Wir schneiden die Zwiebel klein, lassen diese glasig anlaufen, fügen den Reis und das Tomatenmark hinzu und löschen mit 100ml Weisswein ab.

Jetzt nehmen wir unsere geschmolzenen Tomaten zur Hand und geben etwa die Hälfte zum Reis in die Pfanne. Gießen mit der Suppe auf und lassen dies gut 16 Minuten einkochen. Gelegentlich umrühren.

Nach der Kochzeit einmal kurz testen ob der Reis bissfest ist. Den Parmesan unterrühren und dann kann schon angerichtet werden.

Risotto auf einen Teller mit Pesto und den geschmolzen Tomaten anrichten, noch etwas Käse und Olivenöl darüber und schon kann genossen werden