Risotto mit Speck und Bohnen

Wer mal wieder etwas Herzhaftes braucht, ist mit unseren Speck-und-Bohnen-Risotto an der richtigen Stelle. Damit kommt bestimmt jeder gesättigt durch die kalte Jahreszeit.

Zutaten für 2 Portionen:

200g Risottoreis →
1/2 Dose weisse Bohnen
150g Speck
Handvoll Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
Thymian
50g Manchego
1 El Butter
900ml Suppe (Gemüse o. Rind)
100ml Weißwein
Salz, Pfeffer
Knoblauchbutter
Weißbrot

Zubereitung:

Den Speck klein schneiden und in einer Pfanne kurz knusprig anbraten. Speck aus der Pfanne nehmen, dabei das Öl in der Pfanne lassen. Die Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebel klein schneiden und im Specköl glasig anlaufen lassen.

Den Knoblauch schälen, klein schneiden und mit dem Reis in die Pfanne geben. Gut vermengen und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen kurz einziehen lassen und anschließend mit der Suppe aufgießen. Würzen und für gut 15 Minuten einkochen lassen und gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit das Weißbrot mit der Knoblauchbutter bestreichen und in einer weiteren Pfanne goldbraun rösten.

Nach 15 Minuten Kochzeit die Bohnen, den gezupften Thymian, die halbierte Cocktailtomaten und das grüne von der Frühlingszwiebel hinzufügen und für weitere 4 Minuten auf kleiner Flamme einkochen lassen. Ein Stückchen Butter und den geriebenen Käse hinzufügen, gut umrühren bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Mit getoasteten Brot servieren.