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Schwarzer Reis mit Steak und geminztem Erbsenpüree

Inspiration von Thom Grosmann

Farbenfroh und lecker – unser schwarzer Reis kombiniert mit einem Steak auf grünen Püree

 

Zutaten für 2 Portionen:

150g Venere Reis
300g Erbsen
100ml Schlagobers
100ml Gemüsesuppe
etwas frische Minze
Salz, Pfeffer
ein Steak nach Wahl (ca 250g)

Sauce Hollondaise:
2 Dotter
100g Butter Zimmerwarm
etwas Zitronensaft
Salz Pfeffer
Schuss Weisswein

 

Zubereitung:

Bei diesem Rezept steht der Reis im Mittelpunkt. Dieser benötigt auch am meisten Kochzeit darum beginnen wir damit. Reis nach Angabe kochen – dies kann gut 45 Minuten dauern.

In der Zwischenzeit bereiten wir das Erbsenpüree zu. Dazu die Erbsen in einen Topf geben, die Gemüsesuppe hinzufügen und mit etwas Salz kochen. Dies dauert rund 10 Minuten. Schlagobers, etwas frisch gehackte Minze und Salz hinzufügen und pürieren. Darauf achten das es nicht zu flüssig wird. Püree warm stellen.

Sauce Hollandaise kann mal schnell selbst machen oder schnell aus dem Packerl wärmen – wie man will. Dazu werden einfach die Dotter mit Stückchen Butter über einem Dampfwarm aufgeschlagen. Die Masse darf nicht zu warm werden, da sonst der Dotter stockt. Nach und nach die Butter aufschlagen mit Zitronensaft, Salz und einem Schuss Weisswein abrunden.

Das Steak sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben. Eine Pfanne erhitzen, und das Steak für den gewünschten Gargrad auf beiden Seiten braten. Bevor es angeschnitten wird, etwas rasten lassen.

Nun können alle Komponenten am Teller angerichtet werden.

 

Tipp!

Den Venere-Reis gibt es direkt bei uns.
Zum Reis →

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